Tantangan KBB kali ini bikin lemon cheese cake, yippie... Sebelumnya sudah cukup sering bikin cheesecake, tapi ini pertama kalinya bikin dengan perpaduan ricotta dan mascarpone chese. Sedikit aku modifikasi disesuaikan dengan ketersediaan bahan di rumah. Ternyata hasilnya yummy banget, ada asem-asem segar dari potongan sultana dan aprikot-nya. Ditambah gurihnya crust kacang dan aroma aneka spices. Komentar suamiku, "Rasa cheesecake-nya enak banget, kaya cheesecake ala Eropa.."
Seneng deh kalo hasil baking sukses dan digemari... Hehehe...
Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.
Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi
¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone (jadi 250 gr mascarpone)
400g ricotta (jadi 250 gr ricotta + 50 gr cream cheese neufchatel)
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis
Crust :
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan (aku pakai campuran hazelnut + almond)
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar (aku pakai light brown sugar)
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice (bikin sendiri dari campuran kayu manis, pala, cengkih, dan kembang pala yang dihaluskan)
Direction :
Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.
Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.
Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.
Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.
Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.
Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.
