KBB #23 : Cheesy Fun – Lemon Cheesecake

Tantangan KBB kali ini bikin lemon cheese cake, yippie... Sebelumnya sudah cukup sering bikin cheesecake, tapi ini pertama kalinya bikin dengan perpaduan ricotta dan mascarpone chese. Sedikit aku modifikasi disesuaikan dengan ketersediaan bahan di rumah. Ternyata hasilnya yummy banget, ada asem-asem segar dari potongan sultana dan aprikot-nya. Ditambah gurihnya crust kacang dan aroma aneka spices. Komentar suamiku, "Rasa cheesecake-nya enak banget, kaya cheesecake ala Eropa.."
Seneng deh kalo hasil baking sukses dan digemari... Hehehe...

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian  ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone (jadi 250 gr mascarpone)
400g ricotta (jadi 250 gr ricotta + 50 gr cream cheese neufchatel)
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis
 

Crust :

30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan (aku pakai campuran hazelnut + almond)
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar (aku pakai light brown sugar)
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice (bikin sendiri dari campuran kayu manis, pala, cengkih, dan kembang pala yang dihaluskan)

Direction :

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Brownies Cheese Cake

Minggu kemarin aku baru bikin brownies cheese cake buat ngasih seseorang, resepnya ngambil dari detikfood, tapi aku cuma bikin 1/2 resep aja pake loyang 22x22 cm. Waktu ngicipin dari trimmingan tepiannya, ternyata rasanya maknyuss... Bagian bawahnya brownies yang nyoklat, legit dan fudgy, bagian atasnya cheesecake yang lembuut membelai lidah. Apalagi atasnya aku kasih topping parutan keju, jadi makin top deh rasanya. Bagi yang mau liat resep aslinya klik di sini aja ya... yang aku tulis di bawah adalah sejumlah takaran yang aku buat kemarin.

Brownies Cheese Cake
Sumber: www.detikfood.com
 (Takaran untuk 1/2 resep)

 Bahan:

Brownies:
85 g mentega tawar
155 g dark cooking chocolate, cincang
2 butir telur ayam
160 g gula pasir  (dikurangin jadi 140 gr)
50 g gula palem
1 g garam
5 g kopi instant
2,5 g vanilli bubuk
Ayak jadi satu:
100 g tepung terigu protein sedang
1,5 g baking powder
10 g cokelat bubuk

Cheese Cake:
200 g Cream Chesse
80 g gula pasir
1 butir telur ayam
200 ml krim segar
2,5 g vanili bubuk

Cara Membuat:

Brownies:
- Siapkan loyang segi empat 30 cm( karena 1/2 resep, aku pakai 22x22 cm), alasi dengan kertas roti. Semir mentega.
- Tim mentega dan cokelat hingga leleh. Angkat.
- Kocok telur, gula, dan garam, hingga gula larut.
- Tambahkan kopi dan vanili. Tambahkan cokelat leleh, aduk rata.
- Tambahkan campuran tepung terigu, aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang,ratakan.
- Panggang dalam oven panas bersuhu180 C selama 25 hingga matang.
- Angkat dan dinginkan.

Cheesecake:
- Kocok cream chesse dan gula hingga lembut.
- Masukkan telur satu persatu sambil terus kocok,tambahkan vanili
- Tuang krim segar aduk perlahan hingga rata.
- Tuang adonan chessecake di atas brownies yang sudah matang.
- Panggang dalam oven panas 150 C selama 45 menit.
- Angkat dan dinginkan.

Caramel Cheese Cake

Cheese cake yang satu ini memang istimewa, aromanya sangat kaya dan rasa karamel yang sedikit pahit menjadikan cheese cake ini tidak terasa enek. Ditambah lagi alasnya dibuat dari oreo yang sangat nyoklat dengan topping buah peach, membuat cheese cake tambah lezat.

Untuk yang mau coba bikin, ini resepnya.

Caramel Cheese Cake

Sumber Majalah Sedap 12/VII/2006

Bahan alas:
200 gr biskuit coklat tanpa krim, haluskan
2 sdm susu kental manis putih
2 sdm mentega tawar

Bahan cheese cake:
100 gr gula pasir
225 ml susu cair segar
40 gr tepung maizena
200 gr cream cheese
3 kuning telur
150 gr white cooking chocolate, lelehkan
20 gr mentega tawar
3 putih telur
1/4 sdt garam
50 gr gulapasir

Bahan topping:
300 gr peach kaleng iris tipis
15 gr selai aprikot untuk olesan
50 gr gula pasir
75 ml air
1/4 sdt jeli instan

Cara membuat:
1. Aduk bahan alas. Pipihkan di dasar ring diameter 20 cm yg dialas loyang 24x24x4 cm  yang  dialas kertas roti. Bekukan.
2. Cheese cake, panaskan gula  pasir sampai coklat. Tuang  100 ml susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk  sampai larut. Angkat, tambahkan sisa susu cair, aduk rata. Dinginkan. Ukur 200 ml. Sisihkan.
3. Rebus susu karamel dan tepung maizena sambil diaduk sampai meletup-letup. Sisihkan.
4. Kocok cream cheese sampai lembut. Tambahkan vla karamel. Kocok sampai hangat. Tambahkan kuning telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan white cooking chocolate leleh dan mentega tawar. Kocok rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
6. Tuang kocokan putih telur ke adonan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang di atas alas.
7. Oven 70 menit dengan suhu 150 derajat C. Dinginkan. Oles tipis selai aprikot.
8. Topping, gosongkan gula pasir. Tuang air. Aduk sampai gula larut. Masukkan jeli instan. Didihkan.
9. Tuang tipis di atas cake. Tata peach.  Tuang lagi tipis. Bekukan.

Untuk 12 potong

Tips: Keluarkan cake dari loyang setelah benar-benar dingin agar tidak hancur.