KBB #35: Basic White

Tantangan KBB kali ini memberikan 2 macam resep yang bisa dipilih salah satunya untuk dipraktekkan,
yaitu Classic Berry Pavlova dan Passionfruit Meringue Roulade.
Berhubung aku sudah pernah membuat pavlova untuk tantangan KBB yang ini, kuputuskan membuat meringue roulade saja. Apalagi yang ini bahan-bahannya lebih mudah didapatkan.
Biarpun bentuknya agak gepeng dan tidak melingkar sempurna seperti roulade dikarenakan krimnya kurang kokoh, tapi rasanya yummy lho.
Tadinya kupikir akan terlalu eneg rasanya, ternyata tidak. Rasa asam dari buah markisa dan kiwi yang kutambahkan untuk topping bisa menetralkan manisnya meringue yang bertekstur selembut kapas.
Apalagi kalau dinikmati setelah didinginkan terlebih dulu di lemari es. Dessert ini terasa semakin menyegarkan dan bentuknya juga lebih bagus saat diiris karena krimnya sudah lebih kokoh.

Passionfruit Meringue Roulade
Sumber: ABC Delicious: Sweets

3 butir putih telur
150 gram gula caster, dan ekstra untuk taburan
½ sendok teh cuka anggur putih
1 sendok the tepung maizena
300 mililiter krim kental
3 buah markisa matang ukuran besar (takaran isinya untuk 3 buah markisa adalah 100 mililiter)

Cara:

Panaskan oven dengan suhu 190C. Siapkan loyang bolu gulung ukuran 34cm x 24cm, olesi mentega/margarin dan lapisi dengan baking paper.

Kocok putih telur dengan mixer hingga pucuk tumpul, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga stiff dan mengkilat.

 

Masukkan tepung dan cuka, aduk perlahan lalu tuang ke atas loyang dan ratakan.

Panggang selama 10-12 menit hingga matang kecoklatan terang.

Sementara itu, siapkan baking paper ukuran besar di atas meja kerja yang rata, taburi gula caster hingga rata. Hati-hati, letakkan meringue yang sudah matang ke atas baking paper bertabur gula tadi, perlahan lepas baking paper dari meringue tanpa mengangkat kertas itu.

 Pegang kedua ujung bagian sisi panjang, gulung perlahan hingga membentuk silinder. Letakkan dengan hati-hati ke atas rak supaya dingin menyeluruh.

Kocok krim hingga pucuk tegak.

Belah buah markisa, sendokkan isinya dan kocok sebentar di food processor untuk memisahkan gumpalan-gumpalan antar bijinya atau gunakan garpu.

Campurkan ke dalam krim dan aduk-aduk perlahan hingga tercampur rata.

Perlahan buka gulungan meringue ke atas meja rata dan angkat baking paper yang berada di atas (di bagian yang akan diolesi filling). Olesi dengan krim markisa, jangan sampai memenuhi pinggirannya.

Dengan menggunakan baking paper bergula tadi, gulung meringue seperti menggulung bolu gulung dan letakkan ke atas piring panjang yang rata, ujung-ujung yang bertemu berada di bawah. Iris lalu hidangkan.

Note:
·         Buah-buahan dapat diganti sesuai selera atau sesuai musim
·         Cuka anggur putih dapat diganti dengan cuka biasa (cider, putih, dll)
·         Topping buah-buahan bisa dikreasikan atau diganti dengan topping kesukaan masing-masing

KBB#34: Made in Indonesia - Bika Ambon

BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :

50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

Bahan lainnya :

250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :

500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan

Cara membuat :

1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidak sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20 menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).

4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng.

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit.
 
Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,
 
Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm

(NCC Jajan Tradisional Indonesia Week) Es Dawet Siwalan

Ini laporan keduaku untuk NCC JTIW, yaitu es dawet siwalan. Biarpun disebut es dawet tapi es ini tidak memakai dawet yang biasanya terbuat dari tepung hunkwe atau tepung beras, melainkan potongan buah siwalan. Buah siwalan ini biasa disebut juga buah lontar/buah ental.
Biasanya siwalan ini agak susah didapatkan di Jakarta, tapi waktu itu kebetulan aku mendapatkannya di Pasar Mayestik, katanya di Pasar Tebet juga ada yang jual.
Es dawet siwalan ini adalah minuman khas yang biasa dijual di daerah pantai yang banyak tumbuh pohon siwalan, seperti Gresik, Lamongan, Tuban di Jawa Timur. Kalau waktu kecil dulu sih aku biasa minum es ini saat pergi ke pantai Tanjung Kodok di daerah Paciran.
Semoga laporanku ini bisa menambah variasi jenis minuman tradisional Indonesia di blog NCC JTIW, ya.

Es Dawet Siwalan

Bahan:
Siwalan yang sudah dikupas 5 buah
Gula aren 100 gram
Gula pasir 50 gram
Garam sedikit
Santan encer 500 ml
Daun pandan
es batu secukupnya

Cara membuat:
Rebus santan encer bersama daun pandan, bubuhi garam sedikit biar gurih rasanya.
Rebus gula merah dan gula pasir hingga mendidih, sisihkan.
Siwalan kupas dipotong dadu, sisihkan.
Tuangkan cairan gula dan masukkan potongan daging siwalan di gelas lalu tuangi santan. Tambahkan es batu secukupnya.

(NCC Jajan Tradisional Indonesia Week) - Gempo dari Jawa Timur

Posting kali ini dibuat untuk berpartisipasi dalam event NCC JTIW. Jajan yang kubuat adalah jajan kesukaan Papaku, yaitu gempo. Gempo ini adalah semacam gethuk kacang merah atau kacang tholo. Kalau di daerah Sidoarjo biasanya dijual bersama dengan klepon.

Gempo

Sumber: Warisan Kuliner Indonesia Kue Basah dan Jajan Pasar oleh Yuyun Alamsyah

Jenis makanan yang dibuat sebagai ucapan rasa syukur karena sudah menanam padi di sawah dan berharap panen tidak ada halangan (kleman). Gempo terkadang juga menjadi makanan sajian untuk acara "ruwat desa," sebuah tradisi yang dilakukan agar desa tetap tentram dan selamat.

Bahan
250 gram tepung beras
250 gram kacang merah
250 gram gula merah
air secukupnya
parutan kelapa secukupnya (kutambah sedikit garam)

Cara membuat

- Rendam kacang merah semalam agar empuk. Cuci dan tiriskan. Rebus sampai matang. Masak gula merah dengan sedikit air sampai cair lalu sisihkan.
- Kukus tepung beras dalam pengukus sampai matang.
- Campurkan semua bahan yang sudah dimasak menjadi satu dalam wadah. Tekan-tekan sampai padat dan bisa dipulung.
- Siapkan cetakan semacam mangkok yang dilapisi daun pisang. Masukkan adonan gempo sampai habis. Bentuk seperti cetakan dan padatkan. (Aku kukus lagi sampai benar2 matang)
Gulingkan adonan, angkat cetakannya sehingga gempo menjadi bentuk utuh. Potong setebal 1-2 cm. Disajikan dengan kelapa parut.

KBB #33: Something Artisan: Bagels

KBB#33:

Something Artisan: Bagels

Sumber: Peter Reinhart: ArtisanBreads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau ricesyrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu(optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

Aduk malt syrup, ragi, dan garam kedalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuangcampuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakanpengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit.Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat,membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur ratadengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonanistirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendahselama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburitepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembutdan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasadengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek makaperlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yangtelah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkanadonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentukbagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atausilicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak,tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.)Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan caramenggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yangditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harusmenyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerjaanda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja mejakerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bolaadonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagiantengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonandengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangananda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesarsekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah denganmenggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadiberbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas mejakerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis danlembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapaktangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuklingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung danmengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpukini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan kedepan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan daritangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang ditengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk inidi atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oilatau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastikdan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisaproofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyakselama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akandipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atausesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untukmenaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya,rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siapuntuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu:letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi airdingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atasbaking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jikabagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus testtapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehinggatidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan ovendengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawangbombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikantinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup,biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetapmendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan maltsyrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalamair rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowdedya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu.Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berporikeluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Pentingkiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidaknanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai seleraanda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan dibawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggangdengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putarloyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkanloyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas raksekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.

 Ini foto bagel yang dibuat sandwich dengan isian

telur mata sapi dan olesan cheese cream.

KBB #32: Rolls Nice

 

 

 

Tugas KBB kali ini membuat Japanese Roll Cake yang sedang ngetrend karena aneka motifnya yang lucu-lucu itu. Biarpun bahannya sebenarnya sederhana saja, tapi butuh kesabaran tingkat tinggi untuk membuatnya. 

Setelah dua kali praktek, hasilnya masih belum memuaskan. Motifnya kurang rapi dan permukaan cake agak bergelombang. Harus banyak latihan lagi sepertinya.

Kalau dari segi rasa sih oke banget, teksturnya ringan dan lembut, rasanya tidak terlalu manis. Paling enak dinikmati dingin-dingin saat baru dikeluarkan dari lemari es.

Untuk motifnya aku mencoba mencontoh motif polkadot dan shio ular dari situs milik Junko-san, orang Jepang yang telah memopulerkan jenis roll cake ini.

Bagi yang mau coba bikin sendiri, di bawah adalah resep yang diberikan dari KBB. Kalau sudah sekali coba dijamin akan ketagihan membuatnya lagi.

Japanese Roll Cake (JRC)
Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati

---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu
(aku tambah perisa vanila sedikit)

Adonan untuk membuat motif :
60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
　50 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
　15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua (aku tidak pakai)


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling. 

(Pakai Dairy Cream ditambah sedikit gula halus saat dikocok. Buah kaleng secukupnya,ditiriskan)


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.

2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.

Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.

7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.

Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati-hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

KBB#31: Who Ate The Pies?

Resep Rough Puff Pastry
By Gordon Ramsay
www.bbcgoodfood.com

250g tepung protein tinggi
1 sdt garam
250g mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek
150ml air dingin

    Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar. Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil (dadu juga boleh tapi jangan terlalu fine), masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya. Kita masih harus bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan.
    Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu. Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahatdi kulkas selama 20 menit.
    Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang. Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20 x 50cm. Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble (dengan mentega--don't think about chocolate, girls!)
    Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi. Putar adonan 1/4 turn (ke kiri atau ke kanan) dan gilas lagi hingga 3 kali lipas panjangnya. Lipat seperti sebelumnya (like you would puff pastry, girls), bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai.

Hot Water Pastry
by Donna Hay

150g butter, chopped
160ml water
375g all-purpose flour
1/2 tsp sea flakes

Place the butter and water in a saucepan over high heat and bring to the boil. Remove from the heat. Add the flour and salt and stir until a smooth dough forms. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic.

Beef, Guinness and Mushroom Pies
by Donna Hay
Guinness bisa ditiadakan bagi kita yang mengkonsumsi minuman non-alkohol.

1 Tbs olive oil
1.5kg beef brisket, chopped into 6cm pieces
1 brown onion, chopped
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons Worcestershire sauce
1 tablespoon brown sugar
500ml beef stock
430ml Guinness beer
2 tablespoons all-purpose flour
300g Swiss brown mushrooms, halved
2 x quantities hot water pastry
eggwash

Heat the oil in a heavy-based saucepan over high heat. Add the beef and cook, in batches for 4 minutes or until browned. Set aside. Add the onion and garlic and cook for 3 minutes or until softened. Add the tomato paste and Worcestershire sauce and cook for a further 1 minute. Return the beed to the pan with the sugar, stock and beer. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour. Remove the beef and shred with a fork. Add the flour to the pan and cook, stirring, for 2-3 minutes or until thickened. Remove from the heat, add the beef and mushrooms and stir to combine. Refrigerate until cooled.

Preheat oven to 200C. Divide the pastry in half and roll each portion out between 2 sheets of non-stick baking paper to 4mm thick. Line a lightly greased 17cm x 35cm pie tin with 1 sheet of the pastry. Spoon the filling into the pastry and place the remaining pastry on top. Press the edges to seal and trim the excess pastry. Brush with the eggwash and bake for 40-45 minutes or until golden. Serves 4-6.