KBB#36 White KBB 6th Birthday Cake

White Chocolate dan Apricot Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

Resep:

Modelling Fondant
2 sdt gelatin
1 ½ sdm air
2 sdt glucose syrup
240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)
80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling Fondant:
Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal Icing
240g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice

Cara Membuat Royal Icing:
Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Wedding Cakes
125g mentega, cincang kasar
75g white chocolate, cincang kasar
220g gula caster (dikurangi jadi 150 gr)
125ml susu
105g tepung terigu
75g tepung self-rising
75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur
110g apricot jam, hangatkan, saring
80g icing sugar
900g fondant putih

Cara Membuat White Wedding Cakes
Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. 

Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.

Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.

Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.

Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.

Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.

Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.

Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).

Chocolate Sacher Cake Tengkorak

Ini cake buat ulang tahun adikku Nena, ABG tomboy yang hobi main gitar dan suka nge-band. Waktu ditanya mau dibikinin kue model apa, mintanya pokoknya yang rasa coklat dan dikasih gambar tengkorak  Adikku yang satu ini memang unik, kalau remaja cewek lain biasanya 'kan suka warna pink dan hiasan yang  girly, lha ini kok malah minta gambar tengkorak.
Dan seperti inilah jadinya, Chocolate Sacher Cake dengan filling dan topping ganache, gambar tengkorak terbuat dari buttercream  mocca. Ukurannya nggak gitu besar, cuma diameter 20 cm karena cuma buat dimakan sekeluarga aja. Alhamdulillah yang ultah suka sama kuenya.

Cake Pandan Kukus Putih Telur

Cake ini dibuat dalam rangka menghabiskan putih telur sisa bikin kue kering. Biarpun cuma pakai putih telur, teksturnya cukup lembut dan bikinnya gampang karena dikukus jadi ga usah manasin oven segala.

Kali ini cakenya kubelah dua dan tengahnya diolesi selai kaya yang resepnya pernah kuposting waktu itu. Hmmm... Lumayanlah buat camilan pengganjal perut...

Cake Pandan Kukus Putih Telur

Bahan:

300 gr putih telur
1/2 sdm cake emulsifier
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
150 gr terigu protein sedang
50 ml santan
50 ml minyak sayur
beberapa tetes pasta pandan

Cara Membuat:
1. Kocok putih telur, emulsifier dan garam sampai berbuih, masukkan gula secara bertahap dan kocok sampai mengembang.
2. Masukkan tepung secara bertahap sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang santan, minyak dan pasta pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan-pelan.
4. Tuang ke loyang bulat diameter 22 cm yang telah dioles minyak dan alasnya dialasi kertas roti/plastik.
5. Kukus 25 menit dengan api sedang dalam kukusan yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Pineapple Upside-Down Cake

I baked my first Pineapple Upside-Down Cake with the recipe I found from wikibooks.  According to the recipe, this cake supposed to be baked in skillet, but because I don't have it,  I used a square baking pan instead. And it turned out very good.

 Pineapple Upside-Down Cake in a Skillet

Ingredients

    * 1/4 cup butter
    * 1 cup firmly packed brown sugar
    * 3/4 cup chopped pecans
    * 20-ounce can of pineapple slices, drained, reserving 5 tbsp juice
    * 3 eggs, separated
    * 1 cup sugar
    * 1 cup all-purpose flour
    * 1 teaspoon baking powder
    * 1/2 teaspoon salt
    * maraschino cherries

Direction
   1. Preheat oven to 350° F.
   2. Melt the butter in a 9-inch cast iron skillet. Add the brown sugar and pecans;
stir well to thoroughly combine, then turn off the heat -- don't cook it. Arrange 8 pineapple slices
in a single layer over the brown sugar mixture (your 9-inch skillet should accommodate 8 slices
without overlapping). Set the skillet aside.
   3. Combine the flour, baking powder and salt in a bowl; set aside.
   4. Beat the egg yolks at medium speed until they are thick and lemon colored.
Gradually add the sugar, continuing to beat. Add the flour mixture to the yolk mixture,
and stir in the reserved pineapple juice.
   5. Beat the egg whites until stiff peaks form. Fold the whites into the cake batter.
Pour or spoon the batter evenly over the pineapple slices.
   6. Bake at 350°F for 40 to 45 minutes. Cool the cake in the skillet for 30 minutes;
then invert it onto a serving plate.
Place a maraschino cherry in the center of each pineapple ring.

Orange Poppy Seed Cake

Orange Poppy Seed Cake

Periplus Mini Cookbooks Classic Essential Cake

Makes one 20 cm round cake

1/2 cup poppy seeds

2/3 cup orange juice

185 gr butter

1/2 cup caster sugar

2 eggs, lightly beaten

3 teaspoons finely grated orange rind

1/2 cup self raising flour

1 cup plain flour

Buttercream 

2/3 cup caster sugar

1/3 cup orange juice

finely shredded rind from 1 orange

150 gr butter

Direction:

1. Preheat oven to 180° C. Brush a 20 cm round cake tin with melted butter or oil, line base with baking paper. Combine poppy seeds and orange juice in small bowl. Using electronic beaters, beat butter and sugar in a small bowl until light and creamy. Add eggs gradually, beating thoroughly after each addition. Add rind; beat until combined.

2. Transfer mixture to a large bowl. Using a metal spoon, fold in shifted flours alternately with the poppy seeds mixture. Stir until just combined and mixture is almost smooth. Spoon intoprepared tin, smooth surface. Bake for 45 minutes until a skewer comes out clean when inserted into centre. Leave  in tin for 10 minutes, turn out onto  a wire rack to cool.

 3. To make Buttercream: Combine sugar and orange juice in a small pan. Stir over medium heat without boiling until sugar completely dissolved. Add rind, bring to boil and simmer uncovered without stirring for 5 minutes. Remove from heat, cool slightly. Remove rind from syrup with tongs, set aside. Cool syrup completely.

Using electric beaters, beat butter in small bowl until light and creamy. Pour syrup slowly onto butter, beating until all is added and mixture is smooth and fluffy.

4. Cut cake in half horisontally. Spread one half  with half the buttercream. Replace top, spread with remaining buttercream. Decorate with rind.

Cake Fondant Mama

Cake fondant sederhana yang kubuat beberapa waktu yang lalu untuk ultah mamaku. Ukurannya  kecil saja  dengan base cake vla jeruk. Sayang fotonya kurang bagus, karena motretnya malam-malam.

Cake dan Cookies Hantaran

Cake yang kubuat untuk hantaran pernikahan adikku. Hiasannya sederhana aja pake warna-warna pastel, dicover dengan marshmallow fondant.

Kalau yang ini cookies-nya, dihias menggunakan royal icing, pakai warna pastel juga.

Opera Cake... Yummy...

Sebenarnya Opera cake ini dibuatnya sudah beberapa bulan yang lalu, tapi baru sekarang aja di-uploadnya. Terdiri dari beberapa lapis jaconde cake tipis beraroma almon dengan olesan moka butter cream dan chocolate ganache yang lezat. Hmm... Yummy...