KBB#24: Rich Chocolate Tart

 Ini tantangan KBB yang kelima buatku,  tema kali ini Rich Chocolate Tart. Melihat dari resepnya sebenarnya bahan-bahannya nggak susah didapat dan tehniknya  juga nggak sulit.

Berhubung situasi di rumah lagi agak repot ditambah lagi kamera  hilang... hiks... tadinya aku berniat absen aja dari tantangan kali ini...

Tapi setelah dipikir-pikir kayaknya bakal nyesel kalo nggak disempetin bikin, akhirnya aku nekat bikin di hari terakhir deadline dan dipotret sekedarnya dengan kamera BB-ku.

Untunglah aku nekatin bikin, soalnya rasanya enak banget. Bener-bener nyoklat tapi nggak bikin eneg... Semua yang cicip juga bilang enak... 

Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate) aku pakai suhu 180 C. 

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow) aku pakai suhu 150 C.

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Alhamdulillah, biarpun ada berbagai trouble akhirnya aku berhasil menyelesaikan PR KBB ini, dan logo kelulusan juga sudah kuterima...

 

Brownies Cheese Cake

Minggu kemarin aku baru bikin brownies cheese cake buat ngasih seseorang, resepnya ngambil dari detikfood, tapi aku cuma bikin 1/2 resep aja pake loyang 22x22 cm. Waktu ngicipin dari trimmingan tepiannya, ternyata rasanya maknyuss... Bagian bawahnya brownies yang nyoklat, legit dan fudgy, bagian atasnya cheesecake yang lembuut membelai lidah. Apalagi atasnya aku kasih topping parutan keju, jadi makin top deh rasanya. Bagi yang mau liat resep aslinya klik di sini aja ya... yang aku tulis di bawah adalah sejumlah takaran yang aku buat kemarin.

Brownies Cheese Cake
Sumber: www.detikfood.com
 (Takaran untuk 1/2 resep)

 Bahan:

Brownies:
85 g mentega tawar
155 g dark cooking chocolate, cincang
2 butir telur ayam
160 g gula pasir  (dikurangin jadi 140 gr)
50 g gula palem
1 g garam
5 g kopi instant
2,5 g vanilli bubuk
Ayak jadi satu:
100 g tepung terigu protein sedang
1,5 g baking powder
10 g cokelat bubuk

Cheese Cake:
200 g Cream Chesse
80 g gula pasir
1 butir telur ayam
200 ml krim segar
2,5 g vanili bubuk

Cara Membuat:

Brownies:
- Siapkan loyang segi empat 30 cm( karena 1/2 resep, aku pakai 22x22 cm), alasi dengan kertas roti. Semir mentega.
- Tim mentega dan cokelat hingga leleh. Angkat.
- Kocok telur, gula, dan garam, hingga gula larut.
- Tambahkan kopi dan vanili. Tambahkan cokelat leleh, aduk rata.
- Tambahkan campuran tepung terigu, aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang,ratakan.
- Panggang dalam oven panas bersuhu180 C selama 25 hingga matang.
- Angkat dan dinginkan.

Cheesecake:
- Kocok cream chesse dan gula hingga lembut.
- Masukkan telur satu persatu sambil terus kocok,tambahkan vanili
- Tuang krim segar aduk perlahan hingga rata.
- Tuang adonan chessecake di atas brownies yang sudah matang.
- Panggang dalam oven panas 150 C selama 45 menit.
- Angkat dan dinginkan.

Chocolate Sacher Cake Tengkorak

Ini cake buat ulang tahun adikku Nena, ABG tomboy yang hobi main gitar dan suka nge-band. Waktu ditanya mau dibikinin kue model apa, mintanya pokoknya yang rasa coklat dan dikasih gambar tengkorak  Adikku yang satu ini memang unik, kalau remaja cewek lain biasanya 'kan suka warna pink dan hiasan yang  girly, lha ini kok malah minta gambar tengkorak.
Dan seperti inilah jadinya, Chocolate Sacher Cake dengan filling dan topping ganache, gambar tengkorak terbuat dari buttercream  mocca. Ukurannya nggak gitu besar, cuma diameter 20 cm karena cuma buat dimakan sekeluarga aja. Alhamdulillah yang ultah suka sama kuenya.

Soes Nyoklat Banget

Ini soes coklat yang dibuat untuk mengikuti even soes week di NCC. Biarpun idenya tidak sekreatif teman-teman yang lain tapi rasanya dijamin enak dan nyoklat banget lho... Saking nyoklatnya vla-nya jadi berasa kayak ganache.

Resepnya aku sertain di bawah ini, ya:

Sus Coklat

Bahan kulit sus:
250 ml air
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
125 gr margarin
135 gr tepung protein sedang
15 gr coklat bubuk
4 butir telur ukuran sedang

Rebus air, garam, gula dan margarin  sampai mendidih.
Kecilkan api, masukkan campuran tepung dan coklat bubuk sekaligus, aduk cepat sampai kalis.
Angkat dari atas api, dinginkan.
Masukkan telur satu demi-satu sambil diaduk hingga rata.
Semprotkan memanjang ke 3 buah loyang uk 22x22 yang sudah dioles margarin.
Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 25 menit.

Bahan vla coklat:
500 gr susu cair
200 gr dark cooking coklat
50 gr tepung custard
2 kuning telur
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam

Larutkan tepung custard dengan sedikit susu cair, sisihkan.
Panaskan susu dan dcc sampai leleh. tambahkan larutan tepung custard, gula dan garam, masak sampai meletup-letup. Masukkan kuning telur, aduk cepat sampai mendidih lagi.

 Penyelesaian:
Oleskan vla coklat ke kulit sus, lalu tumpuk dengan kulit sus lapisan kedua, oles lagi dengan vla, tutup dengan lapisan kulit sus yang terakhir.
Diamkan dulu beberapa saat agar susunan sus stabil, potong-potong sesuai selera.

Note:
Bagi yang mau liat kue sus hasil karya teman2 yang lain bisa diliat di sini

Opera Cake... Yummy...

Sebenarnya Opera cake ini dibuatnya sudah beberapa bulan yang lalu, tapi baru sekarang aja di-uploadnya. Terdiri dari beberapa lapis jaconde cake tipis beraroma almon dengan olesan moka butter cream dan chocolate ganache yang lezat. Hmm... Yummy...