KBB #35: Basic White

Tantangan KBB kali ini memberikan 2 macam resep yang bisa dipilih salah satunya untuk dipraktekkan,
yaitu Classic Berry Pavlova dan Passionfruit Meringue Roulade.
Berhubung aku sudah pernah membuat pavlova untuk tantangan KBB yang ini, kuputuskan membuat meringue roulade saja. Apalagi yang ini bahan-bahannya lebih mudah didapatkan.
Biarpun bentuknya agak gepeng dan tidak melingkar sempurna seperti roulade dikarenakan krimnya kurang kokoh, tapi rasanya yummy lho.
Tadinya kupikir akan terlalu eneg rasanya, ternyata tidak. Rasa asam dari buah markisa dan kiwi yang kutambahkan untuk topping bisa menetralkan manisnya meringue yang bertekstur selembut kapas.
Apalagi kalau dinikmati setelah didinginkan terlebih dulu di lemari es. Dessert ini terasa semakin menyegarkan dan bentuknya juga lebih bagus saat diiris karena krimnya sudah lebih kokoh.

Passionfruit Meringue Roulade
Sumber: ABC Delicious: Sweets

3 butir putih telur
150 gram gula caster, dan ekstra untuk taburan
½ sendok teh cuka anggur putih
1 sendok the tepung maizena
300 mililiter krim kental
3 buah markisa matang ukuran besar (takaran isinya untuk 3 buah markisa adalah 100 mililiter)

Cara:

Panaskan oven dengan suhu 190C. Siapkan loyang bolu gulung ukuran 34cm x 24cm, olesi mentega/margarin dan lapisi dengan baking paper.

Kocok putih telur dengan mixer hingga pucuk tumpul, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga stiff dan mengkilat.

 

Masukkan tepung dan cuka, aduk perlahan lalu tuang ke atas loyang dan ratakan.

Panggang selama 10-12 menit hingga matang kecoklatan terang.

Sementara itu, siapkan baking paper ukuran besar di atas meja kerja yang rata, taburi gula caster hingga rata. Hati-hati, letakkan meringue yang sudah matang ke atas baking paper bertabur gula tadi, perlahan lepas baking paper dari meringue tanpa mengangkat kertas itu.

 Pegang kedua ujung bagian sisi panjang, gulung perlahan hingga membentuk silinder. Letakkan dengan hati-hati ke atas rak supaya dingin menyeluruh.

Kocok krim hingga pucuk tegak.

Belah buah markisa, sendokkan isinya dan kocok sebentar di food processor untuk memisahkan gumpalan-gumpalan antar bijinya atau gunakan garpu.

Campurkan ke dalam krim dan aduk-aduk perlahan hingga tercampur rata.

Perlahan buka gulungan meringue ke atas meja rata dan angkat baking paper yang berada di atas (di bagian yang akan diolesi filling). Olesi dengan krim markisa, jangan sampai memenuhi pinggirannya.

Dengan menggunakan baking paper bergula tadi, gulung meringue seperti menggulung bolu gulung dan letakkan ke atas piring panjang yang rata, ujung-ujung yang bertemu berada di bawah. Iris lalu hidangkan.

Note:
·         Buah-buahan dapat diganti sesuai selera atau sesuai musim
·         Cuka anggur putih dapat diganti dengan cuka biasa (cider, putih, dll)
·         Topping buah-buahan bisa dikreasikan atau diganti dengan topping kesukaan masing-masing

KBB #22 : Made in Indonesia with Spun Sugar

 Tantangan KBB kali ini lumayan sulit, yaitu membuat cake atau dessert dengan resep dari pekuliner Indonesia dan harus dihias dengan spun sugar. Sudah lama aku baca tentang spun sugar di bundel resep femina, dan dari dulu aku penasaran ingin bikin karena sepertinya mengasyikkan, tapi susah banget buat ngumpulin niatnya. Makanya ini momen yang tepat buat memuaskan rasa penasaranku.

Untuk dessertnya pun begitu, aku juga milih resep yang sudah lama bikin aku penasaran, yaitu Pavlova yang penampakannya anggun dan segar.

Biarpun bahannya sederhana tapi butuh konsentrasi dan kesabaran untuk membuat kedua resep ini. Sempat kuatir juga bakal gagal bikin, karena baca sharing teman-teman di milis KBB banyak yang sampai harus mencoba berkali-kali baru berhasil spun sugar. Apalagi aku bikinnya sudah mepet deadline, kalau gagal bisa-bisa nggak sempet bikin lagi.

Tapi alhamdulillah dalam percobaan pertama aku langsung berhasil. Dan ternyata benar,bikin spun sugar itu mengasyikkan! Jadi ketagihan pingin bikin lagi deh…

Agak deg-degan juga waktu proses menghias pavlova dan motret-nya karena cuacanya lagi panas banget,  jadi harus buru-buru biar spun sugarnya nggak keburu meleleh.

Untunglah semua berakhir baik, Pavlova dan spun sugar penampakannya nggak begitu mengecewakan, apalagi setelah dicoba rasanya juga yummy sekali… manis, creamy bercampur rasa asam segar dari buah, dan nggak bikin eneg.  Nggak sia-sia deh semua kerepotan saat membuatnya…

PAVLOVA TUMPUK

Sumber: Majalah Santap Edisi Maret 2004


Pavlova (diambil dari nama penari balet Rusia yang terkenal) adalah dessert dari meringue, kreasi asli dari bumi Australia. Ditumpuk, diolesi krim, diperkaya dengan buah-buah segar. Betul-betul dessert dengan penampilan fantastis.


Untuk 4 porsi

Persiapan: 20 menit

Memanggang: 60 menit


Meringue:

3 buah (130 ml) putih telur

1/8 sdt garam

200 g gula kastor

1 sdm tepung maizena

1 sdt air jeruk lemon

50 g almond sangrai, cincang halus (aku pakai hazelnut)



Topping:

300 ml krim kental (whipping cream, thick cream)

1 sdt kulit jeruk lemon parut (aku ganti dengan daun mint yang dicincang)

150 g melon jingga, potong-potong (aku ganti jeruk kaleng dan buah naga)

150 g kiwi, potong-potong

100 g stroberi, belah dua



Peralatan khusus: loyang kue kering, kertas roti

Cara Membuat

Meringue:

Panaskan oven sampai 130 derajat celcius. Siapkan loyang datar. Alasi dengan kertas roti yang telah diberi gambar lingkaran berdiameter 10 cm, 7 cm, dan 4 cm. Taruh kertas dengan bagian berspidol menghadap loyang.

Kocok telur dengan mixer berkecepatan tinggi sampai berbuih. Tambahkan garam dan kocok sampai busa membentuk puncak yang lembut.

Masukkan gula sedikit-sedikit sambil kocok terus sampai busa kaku dan mengkilat.

Taburi atasnya dengan tepung maizena, aduk balik perlahan dengan spatula. Tambahkan air jeruk lemon dan almond cincang, aduk balik hingga rata.

Masukkan adonan dalam kantong spuit.  Semprot bentuk bundar menjadi tiga ukuran mengikuti gambar.

Panggang dalam oven dengan pintu agak terbuka selama 1 jam. Matikan api, diamkan meringue dalam oven selama 2 jam sampai dingin. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara.


Topping:

Kocok krim kental dan kulit jeruk lemon dalam mangkuk yang ditaruh dalam baskom berisi air es. Kocok sampai membentuk puncak yang runcing.

Penyajian:

Ambil meringue ukuran besar, olesi permukaannya dengan krim, susun potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi di atasnya meringue ukuran kecil, olesi permukaannya dengan krim dan taruh potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi atasnya dengan meringue. Hias dengan krim dan potongan stroberi.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.


Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Note:

Kali ini Aku pakai resep yang medium use, dengan ditambah sedikikit corn syrup untuk mencegah kristalisasi.

Sirup gula dipanaskan dengan api kecil saja tanpa diaduk-aduk hingga suhu mencapai 311 F (sekitar 155 C). Bisa juga di-tes dengan meneteskan karamel ke air dingin kalau langsung mengeras berarti sudah siap. Lalu celupkan sebentar saja ke wadah berisi air dingin untuk menghentikan proses pemanasan. Setelah itu panci direndam dalam wadah air panas agar karamel tetap cair.

Untuk alasnya aku pakai loyang kue kering uk. 40x60 yang dialasi silpat. Sebagai ganti rolling pin aku pakai gulungan bagian tengah tissue towel yang dilapisi plastik wrap agar nggak lengket.

 
Kalo yang ini Pavlova versi one bite size...

 

KBB #21: Crème Brûlée

Seneng banget waktu tau kalo tugas KBB kali ini bikin creme brulee, soalnya udah lama banget pengen nyoba bikin sendiri dessert yang creamy ini tapi belum keturutan juga padahal ramekin dan blowtorch-nya udah beli dari bertahun-tahun yang lalu...

Aku bikin sesuai dengan resep yang dikasih sama host KBB. Kebetulan semua bahan udah tersedia di rumah kecuali rhubarb. Karena penasaran pingin tahu rasa rhubarb, aku nyari-nyari ke berbagai supermarket dan alhamdulillah berhasil dapat di Ranch Market biarpun adanya cuma yang frozen.

Nggak ada kesulitan berarti saat membuatnya dan hasil akhirnya enak banget, custard yang lembut dan manis berpadu serasi dengan karamel yang renyah dan agak pahit ditambah dengan rasa rhubarb yang asem-asem segar. Paling enak dimakan dalam keadaan dingin.

Pokoknya recomended banget deh buat nyoba dessert yang satu ini, bahannya simpel, bikinnya gampang tapi hasilnya mewah dan yummy!!

Rhubarb Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6


Ingredients:

300g fresh rhubarb (aku pake yang frozen)

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300 ml double cream (pake whip cream)

200 ml full fat milk (pake susu full cream)

8 egg yolks

80g sugar (dikurangi jadi 70 gr)

Direction:

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

Logo Kelulusan

Ambrosia, the drink of the gods...

Nyari-nyari resep berbahan pisang yang gampang tapi unik buat ikutan NCC Banana week, akhirnya nemu resep yang satu ini di Primarasa edisi Olahan Lezat Buah. Nama minuman ini lucu deh, Ambrosia. Dalam mitologi Yunani kuno, ambrosia terkadang digambarkan sebagai makanan, juga kadang sebagai minuman para dewa-dewi seringkali ambrosia diyakini akan memberi kehidupan yang abadi bagi siapapun yang memakannya. (sumber : http://en.wikipedia.org/wiki/Ambrosia).
Nah, siapa yang mau coba mencicipi minuman dewa-dewi? Langsung aja yuuk, coba bikin sendiri minuman yang segar dan menyehatkan ini...

Ambrosia
Sumber: Primarasa Olahan Lezat Buah

Bahan
4 buah jeruk orange berkulit tebal (aku pake jeruk Navel)
1 buah pisang ambon
125 ml jus jeruk orange (aku pange orange juice Buavita)
60 ml madu
3 sdm air jeruk lemon
75 gr daging kelapa muda keruk
es batu/es serut
(Ditambah buah delima, kebetulan sedang punya)

Cara
1. Kupas kulit jeruk orange, belah jadi 4 bagian. Potong-potong melintang tebal 1/2 cm, sisihkan dalam lemari es supaya dingin. Kupas pisang, potong-potong melintang setebal kurleb 1 cm.
2. Campur jus jeruk orange, madu, dan air jeruk lemon dalam wadah, aduk hingga seluruh bahan tercampur.
3, Siapkan 4-6 buah gelas/mangkuk. Taruh jeruk dan pisang di dalamnya. Siram atasnya dengan campuran jus jeruk.
4. Bubuhkan kelapa keruk dan es batu/es serut di atasnya. Sajikan segera.

Frozen Yogurt

Ternyata gampang sekali lho bikin frozen yogurt, pakai yogurt kental yang banyak dijual di supermarket, bisa merek yummy, cimory atau yang lainnya (jangan salah beli yogurt encer yang buat diminum ya). Habis itu tinggal diproses dengan ice cream maker sekitar 15 menit, lalu pindahkan ke wadah lain dan bekukan di freezer. Kalau ingin lebih manis bisa ditambah gula atau sesuai selera.
Kali ini aku bikin pakai yogurt rasa strawberry, saat disajikan diberi topping irisan kiwi dan smucker's syrup rasa strawberry. Hmmm so refreshing...

Buah Jeruk Jelly Segaar

Lagi-lagi hasil praktek lama yang baru diupload sekarang...
Jelly yang sueger ini dibikin dari buku resep Creative Cooking Jeruk by Bara Pattiradjawane. Kalo ga salah dulu buku ini belinya saat pameran buku murah, dari harga asli 17 ribu jadi 3000 aja. Isinya lumayan menarik, berbagai macam resep minuman, kue dan masakan yang dibuat dari jeruk, kelihatannya seger-seger...

BUAH JERUK JELLY

Hasil 16 potong

Bahan-bahan:

1 bungkus konyaku jelly rasa jeruk

160 gr gula pasir

400 ml air
4 buah jeruk sunkist


Cara membuat:
1. Belah jeruk sunkist memanjang jadi 2 bagian. Keruk dagong jeruk dengan hati2 jangan sampai robek.
2. Peras daging jeruk menggunakan ringan
3. Campur air, gula, konyaku jelly, dan perasan air jeruk dalam panci. rebus hingga mendidih.
4. Tuang air rebusan jelly ke dalam mangkuk kulit jeruk, dinginkan hingga mengeras.
5. Setelah mengeras, simpan jelly dalam lemari es. Setelah dingin potong jeruk jelly jadi 2 bagian, sajikan.


Gampang banget kan caranya... Silakan coba dibuat untuk dinikmati saat hari panas.