KBB #23 : Cheesy Fun – Lemon Cheesecake

Tantangan KBB kali ini bikin lemon cheese cake, yippie... Sebelumnya sudah cukup sering bikin cheesecake, tapi ini pertama kalinya bikin dengan perpaduan ricotta dan mascarpone chese. Sedikit aku modifikasi disesuaikan dengan ketersediaan bahan di rumah. Ternyata hasilnya yummy banget, ada asem-asem segar dari potongan sultana dan aprikot-nya. Ditambah gurihnya crust kacang dan aroma aneka spices. Komentar suamiku, "Rasa cheesecake-nya enak banget, kaya cheesecake ala Eropa.."
Seneng deh kalo hasil baking sukses dan digemari... Hehehe...

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian  ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75g sultanas
150g mascarpone (jadi 250 gr mascarpone)
400g ricotta (jadi 250 gr ricotta + 50 gr cream cheese neufchatel)
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis
 

Crust :

30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan (aku pakai campuran hazelnut + almond)
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar (aku pakai light brown sugar)
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice (bikin sendiri dari campuran kayu manis, pala, cengkih, dan kembang pala yang dihaluskan)

Direction :

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Red Velvet Cupcake

Sudah lama aku penasaran sama cake yang satu ini, banyak yang bilang kalo rasanya enak dan moist banget...

Akhirnya kesampaian juga bikinnya, tapi aku jadiin cupcake aja biar makannya gampang ga usah motong-motong segala. Resepnya niru plek dari blog mbak ria yang udah kondang itu... (makasih ya, mbak...  ^_^)

Dan rasanya emang betul-betul maknyuss!!

Resep RED VELVET CAKE (kuehnya Oprah)

Sumber: Blog-nya Mbak Ria Icip2 di dapur

Bahan A :
3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose)
1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B :
2 cup = 473 cc, minyak goreng
2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja)3 btr telur
1 1/2 sdt vanili bubuk
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
2 bh Bit (± 300 gr)
200 cc air

Bahan D :
1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain
2 sdm air lemon atau jeruk nipis

Bahan E :
2 sdt soda kue
2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja)
2 cup = 473 cc, fresh cream cair -----; sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang (aku bukan salesnya ya, pengalaman pake aja dibandingkan dg produk yg lain). Contoh produknya ada di Kamus Dapurku, klik aja di label/category tentang Cream.

Cara membuat cake nya :
1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin.
2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK.
3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata.
Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata.(ikuti step selanjutnya spt diatas)
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Siapkan cheese frosting.
Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.


Penyelesaian :
Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting.
Simpan di kulkas dan siap dinikmati.


Catatan dari Mbak Ria:
Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup.
Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng).

Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair (hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).

Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an.

NCC Bolkus Week: Bolu Kukus Mekar Wortel

Setelah ngeliat laporan berbagai bolu kukus yang wira-wiri di milis NCC, akhirnya tertarik juga buat ikut ngeramein event bolkus week yang digelar para peri bolkus kali ini. Sudah beberapa kali sebenarnya aku bikin bolkus sebelumnya dan alhamdulillah selalu berhasil tertawa ngakak. Hanya saja biasanya aku bikin pake resep bolkus 200-nya Bu Fatmah Bahalwan. Biar lain dari sebelumnya untuk event kali ini aku pakai resep dari majalah Sedap. Tadinya sempet khawatir nggak bisa mekar karena adonan-nya nggak bisa sekental resep yang biasanya, ternyata pas tutup kukusan dibuka, bolunya tertawa semua! Rasanya juga enak, lembut, asem-asem seger dan krenyes-krenyes buah kering.


Bolu Kukus Mekar Wortel
Sumber: Majalah Sedap Edisi 11/XI/2010

Bahan: (aku bikinnya 1/2 resep aja)

50 gr wortel parut halus ---->25 gr
2 butir telur ---->1 butir
1/4 sdt garam ---->1/8 sdt
200 gr gula pasir ----> 80gr
1/2 sdm emulsifier (SP/TBM) ---->1 sdt agak munjung
275 gr tepung terigu protein sedang ----> 135 gr
20 gr susu bubuk ---->10 gr
1 sdt baking powder ----> 1/2 sdt
200 ml minuman soda tawar ---->100 ml calpis soda
3 tetes pewarna merah muda
50 gr fruit mix, potong kotak kecil ---->25 gr dried cranberry dan dried apricot

Cara membuat:
1. Kocok telur, garam, gula pasir, dan emulsifier sampai kaku 10 menit.
2. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan bergantian dengn miniman bersoda dan pewarna merah muda.

3. Masukkan wortel parut dan fruit mix. Kocok rata.
4. Sendokkan adonan ke cetakan bolu kukus ukuran sedang yang sudah dilapisi kertas roti.
5. Kukus 10 menit di atas api besar sampai matang.

Seneng banget deh,  aku bisa ikutan laporan ke bolkus week dan moga2 bisa dapat badge-nya. Hehehe...

Spicy Tuna Ricotta Puff

Tempo hari waktu ke Carrefour, beli garlic cheese Yummy dapat gratis satu ricotta cheese. Setelah garlic cheese-nya habis dimakan, bingung deh ricotta cheese-nya mau diapain karena belum pernah mengolah keju jenis ini sebelumnya.
Setelah browsing-browsing cari resep akhirnya dapat ide buat dijadiin isian pastry aja. Sekalian manfaatin tuna kaleng, frozen puff pastry dan bahan-bahan lain yang sudah ada.
Bikinnya gampang dan cepat tapi rasanya enaaak, praktis dan cocok buat dijadiin suguhan.
Bagi yang mau coba bikin, ini resepnya yang merupakan modifikasi dari resep di web-nya Yummy dan resep di kemasan Edo Puff Pastry. Silakan disesuaikan aja dengan bahan yang ada di lemari es masing-masing...

BAHAN:

1/2 bungkus Edo Frozen Puff Pastry (uk. 22 cm x 44 cm)

ISIAN:

1 kaleng tuna in oil
1/2 bawang bombay, dicincang
3 cabe rawit, diiris tipis
2 tangkai daun ketumbar, dicincang
1 telur rebus, potong jadi 8

1/2 wadah ricotta cheese (kurleb 125 gr)
Lada dan garam secukupnya

1 telur, dikocok lepas untuk olesan 

Cara Membuat:

1. Letakkan frozen pastry di suhu ruang hingga cukup lentur. Potong ukuran 11 x 11 sebanyak 8 pcs.
2. Tumis bawang bombay hingga layu.
3. Masukkan tuna kaleng, cabe rawit dan daun ketumbar, bumbui dengan lada dan garam sesuai selera.    Tumis hingga cairan habis. Matikan api dan sisihkan sampai dingin.
4. Campur tumisan tuna yang telah dingin dengan ricotta cheese.
5. Letakkan isinan tuna di bagian tengah puff pastry, beri seiris telur. Lipat bentuk segi tiga dan rekatkan sisi-sisinya dengan polesan telur. Tekan-tekan tepiannya dengan garpu agar rapat.
6.  Oles seluruh permukaaan dengan polesan telur.
7. Letakkan di atas loyang. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius hingga matang dan permukaan berwarna kuning keemasan.

KBB #22 : Made in Indonesia with Spun Sugar

 Tantangan KBB kali ini lumayan sulit, yaitu membuat cake atau dessert dengan resep dari pekuliner Indonesia dan harus dihias dengan spun sugar. Sudah lama aku baca tentang spun sugar di bundel resep femina, dan dari dulu aku penasaran ingin bikin karena sepertinya mengasyikkan, tapi susah banget buat ngumpulin niatnya. Makanya ini momen yang tepat buat memuaskan rasa penasaranku.

Untuk dessertnya pun begitu, aku juga milih resep yang sudah lama bikin aku penasaran, yaitu Pavlova yang penampakannya anggun dan segar.

Biarpun bahannya sederhana tapi butuh konsentrasi dan kesabaran untuk membuat kedua resep ini. Sempat kuatir juga bakal gagal bikin, karena baca sharing teman-teman di milis KBB banyak yang sampai harus mencoba berkali-kali baru berhasil spun sugar. Apalagi aku bikinnya sudah mepet deadline, kalau gagal bisa-bisa nggak sempet bikin lagi.

Tapi alhamdulillah dalam percobaan pertama aku langsung berhasil. Dan ternyata benar,bikin spun sugar itu mengasyikkan! Jadi ketagihan pingin bikin lagi deh…

Agak deg-degan juga waktu proses menghias pavlova dan motret-nya karena cuacanya lagi panas banget,  jadi harus buru-buru biar spun sugarnya nggak keburu meleleh.

Untunglah semua berakhir baik, Pavlova dan spun sugar penampakannya nggak begitu mengecewakan, apalagi setelah dicoba rasanya juga yummy sekali… manis, creamy bercampur rasa asam segar dari buah, dan nggak bikin eneg.  Nggak sia-sia deh semua kerepotan saat membuatnya…

PAVLOVA TUMPUK

Sumber: Majalah Santap Edisi Maret 2004


Pavlova (diambil dari nama penari balet Rusia yang terkenal) adalah dessert dari meringue, kreasi asli dari bumi Australia. Ditumpuk, diolesi krim, diperkaya dengan buah-buah segar. Betul-betul dessert dengan penampilan fantastis.


Untuk 4 porsi

Persiapan: 20 menit

Memanggang: 60 menit


Meringue:

3 buah (130 ml) putih telur

1/8 sdt garam

200 g gula kastor

1 sdm tepung maizena

1 sdt air jeruk lemon

50 g almond sangrai, cincang halus (aku pakai hazelnut)



Topping:

300 ml krim kental (whipping cream, thick cream)

1 sdt kulit jeruk lemon parut (aku ganti dengan daun mint yang dicincang)

150 g melon jingga, potong-potong (aku ganti jeruk kaleng dan buah naga)

150 g kiwi, potong-potong

100 g stroberi, belah dua



Peralatan khusus: loyang kue kering, kertas roti

Cara Membuat

Meringue:

Panaskan oven sampai 130 derajat celcius. Siapkan loyang datar. Alasi dengan kertas roti yang telah diberi gambar lingkaran berdiameter 10 cm, 7 cm, dan 4 cm. Taruh kertas dengan bagian berspidol menghadap loyang.

Kocok telur dengan mixer berkecepatan tinggi sampai berbuih. Tambahkan garam dan kocok sampai busa membentuk puncak yang lembut.

Masukkan gula sedikit-sedikit sambil kocok terus sampai busa kaku dan mengkilat.

Taburi atasnya dengan tepung maizena, aduk balik perlahan dengan spatula. Tambahkan air jeruk lemon dan almond cincang, aduk balik hingga rata.

Masukkan adonan dalam kantong spuit.  Semprot bentuk bundar menjadi tiga ukuran mengikuti gambar.

Panggang dalam oven dengan pintu agak terbuka selama 1 jam. Matikan api, diamkan meringue dalam oven selama 2 jam sampai dingin. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara.


Topping:

Kocok krim kental dan kulit jeruk lemon dalam mangkuk yang ditaruh dalam baskom berisi air es. Kocok sampai membentuk puncak yang runcing.

Penyajian:

Ambil meringue ukuran besar, olesi permukaannya dengan krim, susun potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi di atasnya meringue ukuran kecil, olesi permukaannya dengan krim dan taruh potongan buah di atasnya. Tumpuk lagi atasnya dengan meringue. Hias dengan krim dan potongan stroberi.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.


Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Note:

Kali ini Aku pakai resep yang medium use, dengan ditambah sedikikit corn syrup untuk mencegah kristalisasi.

Sirup gula dipanaskan dengan api kecil saja tanpa diaduk-aduk hingga suhu mencapai 311 F (sekitar 155 C). Bisa juga di-tes dengan meneteskan karamel ke air dingin kalau langsung mengeras berarti sudah siap. Lalu celupkan sebentar saja ke wadah berisi air dingin untuk menghentikan proses pemanasan. Setelah itu panci direndam dalam wadah air panas agar karamel tetap cair.

Untuk alasnya aku pakai loyang kue kering uk. 40x60 yang dialasi silpat. Sebagai ganti rolling pin aku pakai gulungan bagian tengah tissue towel yang dilapisi plastik wrap agar nggak lengket.

 
Kalo yang ini Pavlova versi one bite size...

 

Lapis Lam

Setelah baca resep lapis lam yang di share sama mbak Sari Ratna Harjani di milis, aku jadi tertarik buat nyoba karena mbayangin rasanya yang pasti legit. Ternyata emang nggak rugi deh nyobain bikin kue ini, rasanya enak dan bikinnya gampang. Cuma harus telaten aja waktu bikin lapisan-lapisannya,  Kayaknya aku harus lebih banyak latihan biar bisa lebih rapi lagi hasilnya.
Aku bikinnya 1/4 resep aja karena males ngeluarin klakat yang gede. Jadinya pakai loyang loaf dan kukusan yang kecil aja.

Lapis Lam (khas Banjar)
Sumber: Mbak Sari Ratna Harijani

Bahan:
Telur ayam 18 butir  (aku pake 5 butir ukuran kecil)
Gula pasir 500 gr (aku pake 125 gr)
Tepung Terigu 8 sdm (aku pake 2 sdm)
Santan Kendal 4 1/2 gelas (dr 2btr kelapa + air perasan daun pandan) (aku pake kurleb 250 ml)
Mentega. 200 gr,lelehkan (aku pake 50 gr)
Susu kental manis 1 kaleng (pake 1/4 kaleng)
Coklat bubuk. 2sdm (pakai yg baik biar ga pahit) (aku pake 1/2 sdm)

Cara:
Campur semua bahan bisa dimix/blend,kemudian bagi 2
Separuh adonan tambahkan coklat bubuk 2 sdm muncung(duuh...bhs bakunya apa yaa?)
Kemudian di mix sebentar hingga rata aja.
Kukus di atas loyang(26x26cm)(aku pake loyang loaf  7 x 20 cm) yg dilapisi plastik dan telah dioles minyak.
Mulai masukkan adonan lapis demi lapis selang seling setiap 5 menit.
Setelah semua adonan habis,kukus sampai matang -+ 15 s/5 30mnt.

Tips: saat mengukus tutup dandang dilapisi kain ya biar ga netes airnya.
Note: 1 gelas disini adalah 1 gelas belimbing kira-kira sama dengan  225 ml

Logo member KBB

Alhamdulillah... Akhirnya resmi keterima jadi anggota KBB.  Ini logo anggotanya yang sebenarnya udah diterima dari bulan lalu, tapi baru sempet dipasang sekarang...

Now I am officially a proud member of KBB...